Тартин это святой Грааль в ассортименте серьезного пекаря

Во всем мире тартин называют белым деревенским хлебом. Имя “Тартин” хлеб носит благодаря автору технологии его приготовления Чаду Робертсону, и его знаменитой пекарни, расположенной в Сан-Франциско. Несколько лет работы с тестом, мукой, температурами, ферментацией - американский пекарь создал изделие, которое во всем мире считается одним из самых вкусных. Почему?

Плотная хрустящая корочка, крупные поры, чуть резиновый мякиш - попробовав тартин один раз, больше ни с чем его не спутаешь. Выпустив в 2010 году первую книгу о белом деревенском, где раскрыл свои пекарские секреты, Чад Робертсон моментально стал знаменитым. И сейчас этот хлеб называют экзаменом пекаря на понимание теста, потому что тартин - очень сложен с точки зрения технологии производства.

38 листов с описанием технологии, 30 часов на производство, 240-280 изделий в день, 8 долларов за хлеб - это все о тартине на исторической родине в пекарне “Tartine”. В Сан-Франциско готовые булки раскупают за час по предварительной брони или живой очереди. Попробовать этот удивительный хлеб можно и в Туле.