Фугас с оливками и прованскими травами

Самый популярный и вкусный хлеб Прованса - фугас. Многих гостей “Традиции” удивляет его название, которое происходит от латинского слова “фокус” - очаг. Именно от очага произошли названия итальянской фокаччи и французского фугаса.

Изделие имеет очень древние корни - изначально фугас был лепешкой, выпекаемой в печи на разогретых углях. Со временем он обрел изысканные очертания в виде резного листика. Фугас считается хлебом “коркой” с малым количеством мякиша и большим - хрустящей корочки, которую так любят французы. В Провансе фугас пекут с начинками и без - очень популярны с анчоусами, оливками, травами, сыром. Его могут изготавливать и в других регионах, но выглядеть хлеб будет иначе - каждый пекарь вносит свои изменения в рецептуру и формовку.

Чаще всего в состав фугаса входит пат ферменте. Формуют изделие скалкой, надрезают после расстойки и аккуратно растягивают в лист. Готовое хрустящее снаружи и нежное внутри изделие красуется на витринах булочных и привлекают не только туристов, но и местных жителей своей яркой внешностью и аппетитным ароматом.

Откусите кусочек нашего фугаса, закройте глаза - и вы мгновенно перенесетесь в Прованс с его ароматными травами, вкусным хлебом и радостью жизни.